Torta Pasqualina con olio extravergine di oliva
La Torta Pasqualina è una delle ricette simbolo della Pasqua, una preparazione salata che porta in tavola tutta la convivialità delle feste. Originaria della Liguria, è realizzata con un ripieno di ricotta, spinaci (o bietole) e uova, racchiusi in un guscio di pasta sottile e friabile.
Noi ve la proponiamo in una versione speciale: una base sfogliata fatta in casa con olio extravergine di oliva Coppini Arte Olearia, dal fruttato intenso, che regala alla torta un sapore ricco e autentico.
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Ingredienti
Procedimento
1. Preparate la pasta:
In una ciotola (o in planetaria) mescolate l’acqua fredda, l’olio extravergine di oliva Coppini Arte Olearia e il sale.
Aggiungete gradualmente la farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Formate una palla, copritela e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Preparate il ripieno:
Stufate gli spinaci in padella con un filo di olio extravergine.
Lasciateli intiepidire, poi strizzateli e tritateli al coltello.
Unite in una ciotola la ricotta setacciata, gli spinaci, un uovo, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene.
3. Stendete la pasta:
Dividete l’impasto in 4 parti e stendetele sottili con un mattarello.
Rivestite una tortiera dai bordi alti con carta da forno e adagiate il primo disco di pasta.
Ungetelo con olio extravergine e sovrapponete un secondo disco.
4. Farcite la torta:
Versate il ripieno di spinaci e ricotta.
Ricavate tre incavi e rompetevi dentro le uova rimaste.
Coprite con i due dischi di pasta rimanenti, ungendoli leggermente con olio.
Sigillate i bordi con una forchetta e bucherellate la superficie per far uscire il vapore.
5. Cottura:
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a doratura.
La Torta Pasqualina è ottima sia tiepida che fredda, perfetta da portare in tavola durante il pranzo di Pasqua o per un picnic di primavera.
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