Qual è il miglior olio per friggere?

Guida completa alla frittura perfetta

La frittura è una delle tecniche di cottura più antiche e apprezzate. Quando eseguita correttamente, regala alimenti croccanti fuori e morbidi dentro, capaci di conquistare anche i palati più esigenti. Il segreto di una buona frittura, oltre alla temperatura e alla tecnica, sta nella scelta dell’olio giusto.

Cos’è il punto di fumo e perché è importante

Il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio inizia a bruciare e a decomporsi, producendo fumo visibile e sostanze dannose, tra cui l’acroleina. Quando si frigge, è essenziale utilizzare un olio con un punto di fumo elevato, per evitare la formazione di composti tossici e per garantire una frittura più sana e stabile.

Quali oli sono più adatti alla frittura?

Vediamo nel dettaglio le caratteristiche dei principali oli da frittura, confrontandoli in base a punto di fumo, sapore e uso consigliato

Qual è il miglior olio per friggere - Coppini Arte Olearia Blog

1. Olio di semi di girasole

Punto di fumo: circa 210°C (versione standard), 240°C (alto oleico)
Sapore: delicato
Note: la versione alto oleico, ricca di acido oleico, è più stabile alle alte temperature ed è preferibile per fritture ripetute.
Ideale per: fritture leggere, pastelle, dolci.

2. Olio di arachide

Punto di fumo: 220-230°C
Sapore: neutro
Note: molto stabile alle alte temperature e perfetto per friggere più volte lo stesso olio.
Ideale per: fritti croccanti, patatine, crocchette, fritture di pesce.

3. Olio di vinacciolo

Punto di fumo: circa 215°C
Sapore: neutro, leggermente erbaceo
Note: ottenuto dai semi dell’uva, ha un buon equilibrio tra stabilità e delicatezza.
Ideale per: fritture leggere, verdure, tempura.

4. Olio di colza (canola)

Punto di fumo: circa 200-230°C
Sapore: molto neutro
Note: contiene una buona percentuale di grassi monoinsaturi, ma meno stabile rispetto ad altri oli.
Ideale per: fritture leggere e preparazioni rapide.

5. Olio di palma (non idrogenato)

Punto di fumo: circa 230°C
Sapore: neutro
Note: molto stabile grazie al contenuto di grassi saturi, ma meno apprezzato dal punto di vista nutrizionale e ambientale.
Ideale per: uso industriale o fritture continuative.

Qual è l’olio più neutro per friggere?

Se cerchi un olio che non alteri il sapore degli alimenti, l’olio di arachide e l’olio di vinacciolo sono tra i più indicati. Entrambi garantiscono un gusto neutro e non invadente, lasciando spazio agli aromi del piatto.

E l’olio extravergine d’oliva?

Spesso si pensa che l’olio extravergine d’oliva (EVO) non sia adatto alla frittura. In realtà, è una convinzione da sfatare.

Punto di fumo: circa 180-210°C (dipende dalla qualità e dalla freschezza)
Sapore: fruttato e aromatico
Stabilità: ottima, grazie alla presenza naturale di antiossidanti e polifenoli, che proteggono l’olio anche alle alte temperature.

Quando usare l’olio extravergine per friggere?

L’olio EVO è perfetto per fritture brevi e per esaltare piatti in cui l’aroma dell’olio può diventare protagonista:

Verdure in pastella
Polpette e crocchette
Frittelle salate
Fritture monoporzione da servire calde e fragranti

Per ottenere il meglio, è consigliabile non superare i 180°C e utilizzare olio extravergine di alta qualità, come quello di Coppini Arte Olearia, ottenuto da frangitura contemporanea e ricco di sostanze aromatiche naturali.

Frittura ad aria: qualche goccia di olio extravergine fa la differenza

Con la diffusione delle friggitrici ad aria, molte persone hanno riscoperto il piacere del fritto in versione più leggera. Anche se in questo tipo di cottura non si utilizza l’olio in immersione, aggiungere qualche goccia di olio extravergine d’oliva di alta qualità può fare davvero la differenza.

Un filo di olio EVO sulla superficie degli alimenti, prima della cottura, contribuisce a:

migliorare la croccantezza esterna;
esaltare il gusto delle materie prime;
dare un tocco aromatico che solo un olio da frangitura contemporanea sa regalare.

Scegliere un extravergine come quello di Coppini Arte Olearia, ricco di profumi e naturalmente stabile, è ideale anche per la friggitrice ad aria: basta poco per ottenere un risultato eccellente.