Diversamente la potrete gustare anche da sola come antipasto o come secondo piatto, accompagnandola con l'insalata a parte.
In questo modo, anche la semplice gallina lessata, diventa regina di un panino gustoso e raffinato, all'insegna del recupero.
Panino alla gallina sott'olio
Il panino gourmet è una delle ultime tendenze della cucina veloce e da strada. Oggi, nella giornata internazionale dell'Hamburger, vi proponiamo il nostro panino d'artista realizzato da Lorenzo Labadini che insieme a Laura gestisce uno dei locali che una volta a Parma non si può non visitare: Tra l'Uss e l'Asa
In questo panino utilizziamo la gallina lessata, quella che di solito non si vuole mai mangiare e ci trascina per alcuni giorni. L'idea è quella di metterla sott'olio e abbinarla poi ad ingredienti freschi, come la mela e l'indivia, per creare un accostamento di consistenze e sapori diversi
Ingredienti
Procedimento
1. Prima di tutto lessare la gallina, disossarla tagliarla a listarelle compresa la pelle e metterla ad insaporire nell'olio all'aglio e aggiungere un po' di salvia.
2. Nel frattempo prepariamo l'insalata. Puliamo l'insalata iceberg e tagliamola sottile, aggiungiamo poi la fontina tagliata a listarelle, una fetta di mela verde fatta a pezzetti e due noci sgusciate e tritate. condire con un'emulsione di senape, maionese, olio EVO, pochissimo sale.
3. Condiamo la nostra insalata con un'emulsione di olio EVO (noi abbiamo scelto il Signore degli Ulivi, frutta medio e parzialmente filtrato) e senape. Aggiungiamo pochissimo sale.
4. Nel frattempo scaldiamo il pane.
5. Possiamo adesso comporre il nostro panino: nel panino caldo, andiamo ad adagiare prima l'insalata, poi la gallina (precedentemente scolata dall'olio) e in fine il sale nero affumicato (non esagerate!)
Ora siete pronti per addentare il super panino alla gallina sott'olio!
Magazine: eventi, articoli e ricette
