Panettone con gelato all'olio evo
Il panettone è il simbolo del Natale. Per farvi gli auguri di buone feste, abbiamo inaugurato il ciclo delle nostre Evoricette con un piatto ideato da Chef Davide Censi, patron della Trattoria Antichi Sapori di Parma che ci ha presentato il suo panettone caramellato, accompagnato da un gelato all'olio evo.
Per il gelato, lo Chef ha scelto un olio extra vergine dal fruttato leggero, che si sposa perfettamente con la dolcezza della preparazione e permette di valorizzare gli aromi e i profumi del panettone.
Ingredienti
Procedimento
1. Iniziamo con il preparare la prima miscela, mescolando la fecola con un po’ di acqua. A parte far bollire l’acqua e lo zucchero ed unire alla miscela di fecola.
2. Per la preparazione della seconda miscela, in un pentolino facciamo intiepidire gli ingredienti insieme (tranne l’olio extravergine). Aggiungere la prima miscela a base di fecola e mescolare bene. Aggiungere l’olio evo a filo poi emulsionare con un frullatore a immersione, per rendere il composto omogeneo.
3. Congelate il composto per qualche ora e mantecatelo per renderlo cremoso.
4. Fare caramellare lo zucchero in un padellino, aggiungere il burro, adagiare la fetta di panettone per farla caramellare e bagnare con Grand Marnier e Rhum.
5. Servire la fetta di panettone ancora calda, con un cucchiaio di gelato all’olio extravergine.
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