Ecco come prepararli.
Ravioli al cioccolato ripieni di zucca con olio al mandarino
Ci sono ricette che nascono per stupire e poi restano nel cuore.
È il caso dei ravioli al cacao con ripieno di zucca e olio al mandarino, un piatto che abbiamo ideato insieme allo Chef Andrea Nizzi del ristorante 12 Monaci in occasione di Expo 2015, con l’idea di raccontare la tradizione gastronomica di Parma in modo inaspettato.
Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra dolcezza, aromaticità e cremosità. Il cacao amaro nella pasta, la zucca nel ripieno e il nostro condimento Olive & Mandarino a frangitura contemporanea si fondono in un’esperienza gastronomica elegante e sorprendente
Ingredienti
Procedimento
1. Preparate la pasta fresca al cacao
Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
Aggiungete il cacao, il Condimento Olive & Mandarino, un pizzico di sale.
Al centro rompete le uova e i tuorli.
Iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando pian piano la farina.
Impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgete l’impasto in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
2. Preparate il ripieno alla zucca
Cuocete la zucca in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Raccogliete la polpa e schiacciatela fino a ottenere una purea.
Unite il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e l’uovo.
Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigo per 2 ore.
Il ripieno deve risultare asciutto. Se troppo umido, aggiungete un po’ di Parmigiano.
3. Assemblate i ravioli
Tirate la pasta in sfoglie sottili.
Con una sac à poche distribuite il ripieno a distanza regolare su una metà della sfoglia.
Ripiegate l’altra metà sopra il ripieno e sigillate bene i bordi.
Ritagliate i ravioli con uno stampino dentellato.
4. Cuocete e condite
Lessate i ravioli in acqua salata bollente, pochi alla volta.
Scolateli con delicatezza.
Serviteli con un generoso filo di Condimento Olive & Mandarino e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Magazine: eventi, articoli e ricette
