Mousse di ricotta con olio al mandarino

Mousse di ricotta, frolla all'olio al mandarino, zest di mandarino e qualche goccia di condimento olive & mandarino. Un dolce di ricotta elegante e aromatico creato da IMPASTOZERO, un laboratorio artigianale di prodotti da forno e cucina dove la qualità delle materie prime è una priorità. Per questa ricetta sono stati utilizzati prodotti del territorio parmense come la farina tipo 0 da Grani antichi Bio coltivati a Parma Azienda Agricola Sperimentale Podere Stuard e la ricotta di montagna del Caseificio Il Battistero

Ingredienti

Per la crema di ricotta:

140 g di zucchero a velo
1000 g di ricotta

Per la frolla all'olio evo:

100 g di Condimento olive & Mandarino Coppini Arte Olearia
20 g di tuorlo d'uovo
150 g di fecola di patate
430 g di farina tipo 0
5 g di lievito in polvere per dolci
20 g di acqua
110 g di uova
150 g di zucchero a velo
Buccia di mandarino bio q.b.

Procedimento

Per la crema di ricotta:
Montare con planetaria per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza cremosa desiderata.
Trasferire dentro una sac à poche e porre in frigorifero per almeno 3 ore

Per la pasta frolla all'olio evo:

Unire il tuorlo con le uova e l'acqua in una ciotola, in questo ordine. Aggiungere in seguito l'olio olive & mandarino.

Mescolare al composto la buccia di mandarino, lo zucchero a velo e la farina con la fecola , un po' alla volta con frusta o planetaria.

Terminare l'impastamento con il lievito.

Porre la pasta in frigorifero per un'ora.

Stendere su una teglia con carta forno e cuocere in forno statico per 10/20 minuti a 190°. Ventilato 170°.

Composizione :
In un Bicchierino sabbiare la frolla sul fondo, versare la crema di ricotta e guarnire con la frolla sbriciolata grossolanamente, zest di mandarino e ultimare con il condimento Olive & Mandarino.

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