
Una soffice focaccia, prosciutto cotto, fonduta di tosone e salsa verde: ecco la focaccia gourmet.
Prodotti e preparazioni tipiche della bassa parmense si combinano armoniosamente per creare un piatto ideale per un brunch o un aperitivo sfizioso accompagnato da un calice di vino.
La focaccia gourmet è stata ideata e preparata degli chef dello storico ristorante della famiglia Spigaroli "Al Cavallino Bianco" di Polesine; Caratteristico paesino della bassa parmense che da domani ospiterà la diciannovesima edizione del november porc, festival itinerante dove potrete assaporare un fiume di pietanze e prodotti a km zero della bassa parmense come il delizioso prosciutto cotto Spigaroli utilizzato per questa ricetta
Focaccia:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l’acqua che andrà aggiunto poco alla volta, mano a mano che si crea la maglia glutinica. Stendere omogeneamente e successivamente mettere in placca di pasticceria unta di olio di extravergine di oliva materia prima. Ungere la focaccia con una “salamoia” composta da 50% di acqua e 50% di olio evo Materia Prima. Far lievitare fino al raddoppio dopodiché infornare a 220° misto per 15 minuti.
Fonduta al tosone:
Portare a bollore la panna, aggiungere il tosone grattugiato e un pizzico di sale. Frustare fino a che il formaggio si scioglie.
Salsa verde:
Dividere in due parti uguali il pane, metterne una metà a bagno nell’aceto e l’altra nel mixer. Frullare insieme nel mixer il pane, l’aglio, il prezzemolo e le alici. Aggiungere i capperi e il tuorlo d’uovo e frullare nuovamente. Strizzare bene la mollica di pane imbevuta di aceto, aggiungerla nel mixer insieme al resto degli ingredienti e frullare. Aggiungere infine un pizzico di sale e l’olio evo e frullare fino ad emulsionare il composto ottenuto.
Composizione del piatto:
Tagliare la focaccia a metà, stendere la fonduta al tosone, aggiungere il prosciutto cotto Spigaroli, condire con la salsa verde, aggiungere i germogli di rapa ed in fine condire con condimento Olive & Rosmarino.
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