BACCALA' MANTECATO ALL'OLIO AL MANDARINO
Ingredienti per 4 persone
400 g di baccalà dissalato
0,4 dl latte
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato
Procedimento:
Cuocere il baccalà in casseruola con il latte e l’ aglio per 5 minuti. Farlo raffreddare e passarlo al mixer aggiungendo il prezzemolo e l’olio al mandarino fino a renderlo un composto spumoso.
SPINACI AL TRAMINER
INGREDIENTI
250 g di spinaci già precedentemente lessati
80 g zucchero semolato
2 dl vino bianco Gewurztraminer
Fecola di mais
qualche goccia di limone
Procedimento:
Mettere lo zucchero in padella fino a farlo caramellare. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre. Addensare la salsa con la fecola di mais e qualche goccia di limone. Mettere gli spinaci nella padella e farli insaporire qualche secondo nella salsa.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
L'ultima fase di composizione del piatto è quella più delicata, ma che vi darà anche più soddisfazione, una volta che vedrete il risultato.
Oltre al nostro baccalà mantecato e agli spinaci già preparati in precedenza, ecco cosa serve:
- 400 Cotechino artigianale già precedentemente cotto e tagliato a fette
- 1 dl di fondo bruno di vitello
- Rafano in radice
- Cialde di verdure croccanti
In un coppa pasta alternare il baccalà mantecato alle fette di cotechino
Prendere il cotechino e farcire le fette, distribuire la salsa a specchio nel piatto e aggiungere gli spinaci conditi con il caramello.
Guarnire con le cialde croccanti le verdure sottili seccate in forno e il rafano grattugiato.
