Pesto alla genovese

Grazie alla versatilità dei condimenti da frangitura contemporanea, vi proponiamo ben tre versioni di Pesto alla Genovese. Per la versione classica, utilizziamo l’olio evo Terra Gentile, il più delicato, fresco, fine e leggero; con lievi note mandorlate, leggera vegetalità, profumi di erba fresca e note di erbe aromatiche che ben esaltano la conturbante essenza del basilico.

Nella seconda versione, possiamo intensificare l’unicità delle note di basilico con il l’olio al basilico ottenuto dalla frangitura contemporanea di Olive Nocellara del Belice e basilico cultivar Geko e Mammolo, utilizzando metà olio evo e metà "Olive & Basilico". 

Per gli amanti dell’aglio, il gioco diventa ancor più interessante: il condimento “Olive e aglio” vi lascerà a sbalorditi, 85% di oliva Nocellara del Belice e il 15% di un profumatissimo aglio Rosa di Paceco, un olio caratterizzato da un'alta digeribilità e da profumazioni piacevolmente inebrianti.

Ingredienti pesto genovese:

25 g di foglie di basilico fresco

50 ml di olio extravergine di oliva Terra Gentile (o il mix di condimenti che preferite)

35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

15 g di pecorino grattugiato 

8 g di pinoli (o noci)

mezzo spicchio di aglio (o Olio all'Aglio)

1 pizzico di sale 

Come si fa il pesto:

Nel mixer, mettete il basilico, il Parmigiano Reggiano, i pinoli, il pecorino, un pizzico di sale, mixare. Aggiungete a filo l'olio extra vergine di oliva o  il condimento. Potete utilizzare gli oli nelle quantità che vi abbiamo consigliato o giocare con le proporzioni e proporre un mix di “Olive & Basilico”, “Olive & Aglio” e rifinire con  il più classico Olio extravergine Terra Gentile, piacevolissimo.

Per preparare un'ottima pasta al pesto secondo la ricetta tradizionale ligure, potete aggiungere all'acqua di cottura della pasta delle patate tagliate a pezzi piccoli, dei fagiolini o delle zucchine e condire con il pesto e un filo di olio di oliva extravergine.