Fumè - olio affumicato
Alcuni anni fa ci è venuta l'idea di creare un olio affumicato senza l'utilizzo di aromi artificiali. Abbiamo così creato una partnership con un piccolo produttore di Salmone affumicato per sperimentare il processo di affumicatura a freddo dell'olio extravergine.
L'olio affumicato è frutto della sinergia nata nel 2019 tra due aziende Parmigiane, Coppini Arte Olearia e Upstream. Questo oro liquido racconta l’incontro di due materie prime eccellenti: le cultivar siciliane Nocellara del Belice e Biancolilla, dal sapore lievemente fruttato e il legno di faggio raccolto sugli Appennini Parmensi.
L’olio affumicato nasce da olive frante entro 24 ore dalla raccolta e viene estratto a freddo a una temperatura inferiore a 27°C, al fine di preservarne la qualità e le proprietà organolettiche.
Il processo di affumicatura a freddo segue la stessa “ricetta” del salmone Upstream, azienda parmense specializzata nella produzione di salmone affumicato.
Il delicato fumo che si sviluppa dal legno del Monte Caio sosta il tempo necessario per avvolgere l’olio solo con la sua parte aromatica, in modo da non alterarne le caratteristiche gustative.
L'intensità dell'olio extravergine e l'aroma dell'affumicato dovevano essere abbinati ed equilibrati con attenzione, per questo motivo abbiamo lavorato con degustatori professionisti e Chef per creare il matrimonio perfetto tra questi sapori.
Si tratta di un prodotto ottenuto esclusivamente attraverso un processo di affumicatura naturale, senza l'aggiunta di aromi artificiali. Questa lavorazione permette di ottenere un condimento dal sapore gentile ed equilibrato che dona una nota piacevolmente affumicata alle più svariate ricette.
