Dopo alcuni cenni all’Aida, Verdi riprendeva: “Dunque occupati ora della spalletta e sappimi dire come l’hai trovata”. Verdi sin da giovane era solito venire a San Secondo a mangiare questo salume e ogni occasione era buona per offrire la Spalla in dono ai suoi amici. E il Maestro non mancava di dispensare consigli su come cucinarla:in una lettera a Teresina Stolz ed a Giulio Ricordi scriveva “...badate che per cuocere bene la spalletta bisogna metterla in acqua tiepida per circa dodici ore, onde levargli il sale; metterla dopo in altra acqua fredda e si fa bollire a fuoco lento, onde non scoppi, per circa tre ore e mezzo, e forse quattro per la più grossa. Per sapere se la cottura è al punto giusto, si fora la spalletta con un curedents e se entra facilmente la spalletta è cotta. Si lascia raffreddare nel suo brodo e si serve. Guardate soprattutto alla cottura; se è dura non è buona e se è troppo cotta diventa asciutta e stopposa”.
Coppini Arte Olearia prevede di utilizzare la struttura come show-room, per organizzare corsi di degustazione dell'olio extravergine di oliva, eventi, conferenze per far conoscere meglio l'olio o la ricchezza gastronomica del territorio.
