Panino alla gallina sott'olio

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Panino alla gallina sott'olio

panino alla gallina sott'olio Coppini Arte Olearia

Panino alla gallina sott'olio

 

 

Il panino gourmet è una delle ultime tendenze della cucina veloce e da strada. Oggi, nella giornata internazionale dell'Hamburger, vi proponiamo il nostro panino d'artista realizzato da Lorenzo Labadini  che insieme a Laura gestisce uno dei locali che una volta a Parma non si può non visitare: Tra l'Uss e l'Asa

In questo panino utilizziamo la gallina lessata, quella che di solito non si vuole mai mangiare e ci trascina per alcuni giorni. L'idea è quella di metterla sott'olio e abbinarla poi ad ingredienti freschi, come la mela e l'indivia, per creare un accostamento di consistenze e sapori diversi.

Diversamente la potrete gustare anche da sola come antipasto o come secondo piatto, accompagnandola con l'insalata a parte.

In questo modo, anche la semplice gallina lessata, diventa regina di un panino gustoso e raffinato, all'insegna del recupero.

 

INGREDIENTI

 

  • una gallina
  • condimento Olive & Aglio
  • salvia
  • Insalata Iceberg
  • 30 g di Fontina
  • mela verde
  • noci
  • sale nero
  • Olio evo Signore degli Ulivi
  • Senape

 

PREPARAZIONE

Prima di tutto lessare la gallina, disossarla tagliarla a listarelle compresa la pelle e metterla ad insaporire nell'olio all'aglio e aggiungere un po' di salvia.

Nel frattempo prepariamo l'insalata. Puliamo l'insalata iceberg e tagliamola sottile, aggiungiamo poi la fontina tagliata a listarelle, una fetta di mela verde fatta a pezzetti e due noci sgusciate e tritate. condire con un'emulsione di senape, maionese, olio EVO, pochissimo sale.

Condiamo la nostra insalata con un'emulsione di olio EVO (noi abbiamo scelto il Signore degli Ulivi, frutta medio e parzialmente filtrato) e senape. Aggiungiamo pochissimo sale.

Nel frattempo scaldiamo il pane.

Possiamo adesso comporre il nostro panino: nel panino caldo, andiamo ad adagiare prima l'insalata, poi la gallina (precedentemente scolata dall'olio, ) e in fine il sale nero affumicato (non esagerate!)

Ora siete pronti per addentare il super panino alla gallina sott'olio!

 

28/May/21